Pekak

Anggota :

Agapitus Muel                16.I1.0140

Andreas yoga      16.I1.0155

Filotheo C.H       16.I1.0173

Brian Mukti N.   16.I1.0181

Adam Suramana 16.I1.0182

    I.         Sejarah

Bunga lawang atau Kembang Lawang atau pekak adalah rempah yang memiliki rasa yang mirip dengan Adas manis. Rempah ini banyak digunakan di dalam masakan negara-negara Asia. Bunga lawang adalah salah satu bumbu tradisional masakan Cina yaitu ngo hiong yang terdiri dari lima jenis rempah. Nama Bunga Lawang dalam Bahasa Tionghoa adalah ba jiao atau bat gok yang memiliki arti "delapan tanduk", sesuai dengan bentuknya yang memiliki delapan kelopak. Bunga Lawang mempunyai bau khas yang kuat. Dari asalnya di Tiongkok, rempah ini mulai diperkenalkan di Eropa pada awal abad ke-17 dan sejak saat itu mulai meraih popularitas. Minyak yang dihasilkan dijadikan bahan perisa dalam minuman. Bunga Lawang sebenarnya bukannya bunga, ia adalah buah yang dihasilkan oleh sejenis pohon kecil. Tinggi pohonnya bisa mencapai 8 meter. Ia mempunyai bunga yang cantik berwarna kuning. Bunga lawang berkembang-biak melalui biji benih. Buahnya dipetik sebelum ranum dan dikeringkan dengan bantuan cahaya matahari.

 II.         Kandungan Gizi Bunga Lawang

III.         Manfaat pekak

Pekak memang memiliki berbagai khasiat dalam bidang kuliner,ternyata pekak juga memiliki manfaat atau khasiat yang berperan dalam bidang kesehatan. Diantaranya adalah :

1.     Bunga lawang mengandung zat shikimat, ialah zat yang dimanfaatkan sebagai bahan pokok dalam membuat obat antiflu burung(tamiflu).

2.     Di China sendiri bunga ini juga dijadikan obat untuk mengatasi gangguan susah tidur

3.     Minyaknya juga bisa mengurangi gejala mual-mual bagi ibu yang sedang mengandung

4.     Menjaga kesehatan kulit karena mengandung anethol

5.     Menjaga kesehatan jantung karena mempunyai sifat analgesic alami

6.     Mengatasi gangguan pencernaan

7.     Memiliki fungsi diuretik

8.     Mengatasi sakit sendi

9.     Pekak berfungsi untuk membuat aroma masakan menjadi segar dan wangi, 

10.  Penyedap rasa untuk makanan

11.  Dipakai di masakan kaya rempah (gulai, rendang, kare, dll)

12.  pembuatan kue dan produksi minuman keras (galliano, sambuca, pastis)

IV.         klasifikasi bunga lawang (pekak) :

•       Kingdom                        : Plantae

•       Division                                     : Magnoliophyta

•       class                               : Magnoliopsida

•       Ordo                               : Austrobaileyales

•       Family                            : Illiciaceae

•       Genus                             : Illicium

•       Species                           : I. verum

•       Binomial Name              : Illicium verum

  V.         Pertumbuhan Bunga Lawang

Setelah kita mengetahui manfaat dari bunga lawang kita juga dapat melihat pertumbuhan bunga lawang. Kecepatan pertumbuhan pohon Bunga Lawang sangat lambat ,umumnya butuh waktu hingga 15 tahun dari sejak pertama ditanam hingga dapat dipetik buahnya . Masa panen biasanya tiga kali (3x) dalam setahun. Bunga lawang dapat berbuah selama lebih dari 100 tahun.

VI.         Kekurangan Bunga lawang

FDA (Food and Drugs Administration – Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika) telah menyatakan bahwa konsumsi berlebihan teh yang dicampur Bunga Lawang dapat menyebabkan beberapa efek samping buruk. Diantara efek samping tersebut adalah jitteriness (gugup), hyperexcitability (mudah terangsang /hiper), mual, gerakan mata yang cepat, lambung nyeri dan kejang. Sebaliknya, Bunga Lawang Jepang (Gymnanthera), pohonnya sama, tidak dapat dimakan sama sekali karena sangat beracun, namun kulit kayunya dapat ditumbuk dan dapat digunakan sebagai bahan pembuat dupa.

VII.         Penyimpanan dan cara pakai

Cara menggunakannya tinggal dimasukkan ke dalam masakan saja, atau di tumis terlebih dahulu bersama bumbu,lalu dimasak bersama daging sampai matang. Rempah ini bisa disimpan dalam waktu lama dalam keadaan kering dan cukup disimpan dalam keadaan tertutup.

VIII.         Contoh Pengolahan Bunga Lawang

Cara Mengolah buah bunga lawang (pekak) dalam dunia kuliner  contoh

Opor Ayam bunga lawang :

Bahan:

- 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian + 2 sendok teh garam + air perasan air jeruk nipis dari 1 butir jeruk, diamkan 15 menit dan cuci bersih.

- 500 ml santan sedang dari 1 butir kelapa

- 500 ml air

Bumbu dihaluskan:

- 1 sendok makan ketumbar, sangrai

- 5 butir kemiri, sangrai  

- 1/2 sendok teh merica bubuk

- 1/2 butir pala

- 6 butir bawang merah

- 4 butir bawang putih

- 3 cm jahe

- 2 cm kunyit

- 1/4 sendok teh jintan 

- 3 buah cabai merah besar, buang bijinya 

- minyak untuk menumis 

Bumbu lainnya:

- 5 lembar daun jeruk

- 5 lembar daun salam

- 2 ruas besar lengkuas, memarkan

- 2 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan

- 1 batang kayu manis

- 2 buah kembang lawang

- 2 butir kapulaga

- 5 butir cengkeh

- 1 sendok teh kaldu bubuk

- 1 1/2 sendok teh garam

- 2 sendok makan gula merah, sisir

- 2 sendok makan air asam jawa